皆さんは白ナスをご存じですか？淡い色合いが魅力の白ナスは、その優しい味わいで人気があります。
しかし、「皮をむくべきか？」や「どのように調理するのがベストか？」といった疑問も多いですよね。
この記事では、白ナスの特徴と美味しい食べ方をご紹介します。おすすめの調理法3選とともに、白ナスを使った料理もご紹介します。
白ナスの特徴や普通のナスとの違いは？
白ナスと通常の紫ナスとの主な違いは、色、味、質感、栄養素などにあります。以下でそれぞれの特徴を詳しく見ていきましょう。
白ナスの特徴
- 色： 白ナスはその名の通り、皮が白色をしています。一方、通常のナスは紫色が特徴的です。
- 味： 白ナスは紫ナスに比べて苦味が少なく、より甘みが感じられます。また、全体的に淡白な味わいが特徴です。
- 質感： 白ナスは紫ナスよりも肉質が柔らかく、調理した際にも崩れやすいです。これは紫ナスが持つ種子の量が少なく、肉質が密であるためです。
- 栄養素： 白ナスは紫ナスと栄養価が似ていますが、紫ナスに含まれるアントシアニンは白ナスにはほとんど含まれていません。アントシアニンは強い抗酸化作用を持ち、紫色をしています。
紫ナスの特徴
- 色： 紫ナスは鮮やかな紫色の皮を持ち、これはアントシアニンによるものです。
- 味： 紫ナスは苦味があり、これはナスニンという化合物によるものです。白ナスよりも味が強いと感じられることがあります。
- 質感： 紫ナスは白ナスよりも少し固めの肉質をしています。調理しても形が保ちやすいのが特徴です。
- 栄養素： 紫ナスにはアントシアニンが豊富に含まれており、抗酸化作用があります。
白ナスは皮をむくのか？
白ナスを調理する際、皮をむくかどうかは料理によって異なります。白ナスの皮は比較的薄くて柔らかいため、多くの料理で皮をそのまま使用します。皮には栄養が豊富に含まれており、また色彩も美しいため、見た目にも鮮やかなアクセントを加えることができます。
ただし、料理の種類や個人の好みによっては、皮をむいて使用することもあります。例えば、より滑らかな食感を求める料理や、消化を優しくしたい場合には、皮をむくことが適しています。
一般的には、以下のように考えると良いでしょう：
- 皮をそのまま使用する場合：炒め物、揚げ物、焼き物など、皮の食感が楽しめる料理。
- 皮をむく場合：煮物やスープなど、柔らかく滑らかな食感を求める料理。
最終的には、使用するレシピの指示に従うか、個人の好みに合わせて選択してください。白ナスの皮は食べやすいので、初めて調理する場合は皮付きで試してみるのも良いでしょう。
白ナスの調理方法！アク抜きはする？
白ナスの調理におけるアク抜きは、料理の種類や個人の好みによります。白ナスは一般的な紫のナスに比べてアクが少なく、柔らかいため、必ずしもアク抜きを行う必要はありません。しかし、以下のような状況ではアク抜きを行うことが推奨されます：
- アクの苦味が気になる場合： 白ナスには少量の苦味が含まれていることがあります。この苦味が気になる場合や、よりマイルドな味を好む場合は、アク抜きを行うと良いでしょう。
- 柔らかい食感を好む場合： アク抜きを行うと、ナスが調理中に崩れにくくなり、柔らかく仕上がります。
アク抜きの方法
アク抜きは次のように行います：
- 白ナスを適当な大きさに切ります。
- 切ったナスをボウルに入れ、塩水（水1リットルに対して塩大さじ1程度）に10分程度浸します。
- 浸した後、水気をよく切ります。
アク抜きは食材の水分を抜くことで、調理時の油の吸収を減らす効果もあります。
調理方法の例
- 炒め物：オリーブオイルやごま油で炒め、他の野菜や肉類と合わせる。
- 揚げ物：輪切りや一口大に切って、衣をつけて揚げる。
- 焼き物：スライスしてオリーブオイルを塗り、オーブンやグリルで焼く。
- 煮物：他の野菜や肉と一緒に煮込む。
白ナスの調理は、通常のナスと同様に多様な方法で楽しむことができます。アク抜きは必要に応じて行い、白ナスの柔らかな食感と淡白な味わいを楽しんでみてください。
白ナスの食べ方でおすすめ3選
白ナスを使った料理でおすすめの作り方を3つご紹介します。
1. 白ナスの味噌炒め
白ナスの味噌炒めの材料と作り方はこちらです。
材料（2人分）
- 白ナス：2個（約300g）
- ねぎ：1本
- しょうが：1片
- サラダ油：大さじ1
- 合わせ味噌（味噌：大さじ2、酒：大さじ1、砂糖：小さじ1、みりん：大さじ1）
作り方
- 白ナスは薄切りにし、ねぎとしょうがはみじん切りにする。
- フライパンに油を熱し、ナスを炒める。
- ナスがしんなりとしたら、ねぎとしょうがを加えて炒める。
- 合わせ味噌を加え、よく絡める。
2. 白ナスの揚げ浸し
白ナスの揚げ浸しの材料と作り方はこちらです。
材料（2人分）
- 白ナス：2個（約300g）
- 揚げ油：適量
- だし：200ml
- 醤油：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- みりん：大さじ1
- おろし生姜、ねぎ：適量
作り方
- ナスは一口大に切り、180℃の油で揚げる。
- だし、醤油、砂糖、みりんを混ぜて煮汁を作り、揚げたナスを浸す。
- 生姜とねぎをトッピングして完成。
3. 白ナスのチーズ焼き
チーズ好きにはたまらない、白ナスのチーズ焼きの材料と作り方はこちらです。
材料（2人分）
- 白ナス：2個（約300g）
- トマトソース：100ml
- ピザ用チーズ：100g
- オリーブオイル：適量
- バジル、オレガノ：適量
作り方
- ナスを1cm厚さのスライスにする。
- スライスしたナスをオリーブオイルで両面軽く焼く。
- 焼いたナスの上にトマトソースとチーズを乗せ、200℃のオーブンで10分焼く。
- バジルやオレガノを振りかけて完成。
これらのレシピは基本的なものですが、お好みで具材や調味料を加えてアレンジしても良いでしょう。
まとめ：白ナスは皮をむくのか？おいしい調理方法や食べ方おすすめ3選
白ナスは紫ナスに比べて苦味が少なく、甘みがあり、肉質が柔らかいのが特徴です。
また、色の違いは栄養素の違いにも影響しています。料理によってどちらのナスを使うか選ぶと良いでしょう。白ナスはその独特の風味と質感で、多様な料理に活用できます。